の適用食品中の沈降シリカ：機能、コンプライアンス、今後の動向

1. 沈降シリカとは何ですか?
沈降シリカは、ケイ酸ナトリウムと無機酸を液体として沈殿、洗浄、乾燥、粉砕して得られる非晶質の粉末です。ヒュームドシリカと比較して、粒子サイズがわずかに大きく、比表面積がわずかに低いため、コスト面での優れた利点があり、食品業界においてより高いコスト効率を実現します。-

2. 食品の5つの核となる機能
増粘剤
三次元ネットワーク構造を形成することでシステムの粘度が向上し、ソース、ゼリー、プリンなどの製品の壁掛け性と味が向上します。{0}{1}
ゲル化剤
適切な濃度の水で透明な熱可逆性のハードゲルを形成できます。{0}これは、低糖ゼリーや低脂肪ムースの一般的な構造サポート成分です。-
懸濁剤
高い比表面積によって生じる吸着力を利用して、ジュースや乳飲料中のパルプやタンパク質粒子などの固体を安定に懸濁し、層状化や沈殿を防ぎます。
分散剤
粉ミルク、乳成分を含まないクリーマー、調味料パウダーなどの粉末システムでは、粒子の表面をコーティングし、静電気や水素結合の凝集をブロックし、ゆるやかな流動性を維持します。{0}
消泡剤
大豆製品、ビール、果汁の濃縮過程で泡を素早く崩し、充填効率を高め、オーバーフローを防ぎます。

Ⅲ．適合使用のポイント（2025年最新国家基準）
• 感覚要件: 白い粉末、肉眼で見える不純物なし
・乾燥減量：7.0％以下（沈殿法）
• 最大添加量: GB 2760-2024 に従って実装されます。たとえば、
– ゼリー、ジャム：0.1 g/kg (SiO₂換算)
– 固形飲料: 希釈倍率に従って換算後、0.033 g/kg 以下
• ラベルの識別: 成分リストには「食品添加物 (二酸化ケイ素)」または INS No. 551 をマークする必要があります。
4. 典型的なアプリケーションシナリオ

食品カテゴリー 機能性重視 使用例 プロセスメリット
混合用粉末（粉ミルク、コーヒー）-固結防止、分散 0.2～0.5% 流動性↑、即溶解↓
果汁 懸濁液、清澄 0.05% 均一果肉、賞味期限 ↑
低糖ゼリー ゲル化、増粘 0.3～0.6% 砂糖の使用量を減らし、噛み応えのある味
ビール醸造 濾過助剤、消泡 30 ～ 50 ppm 濾過速度 ↑、安定した泡
5. 安全性評価と使用上のヒント
・人体に吸収されないため、ADIは「制限する必要はない」とされていますが、過剰に摂取すると味覚に影響を与えたり、胃の不快感を引き起こす可能性があります。
• 他の増粘剤 (CMC、ペクチン) と配合する場合、「砂っぽい」味を避けるために、勾配実験を通じて最適な比率を決定する必要があります。
• COA の各バッチが国家標準と確実に比較されるように、ISO 22000 と FSSC 22000 の二重認証を持つサプライヤーを購入することをお勧めします。
VI.今後の動向
クリーンラベル: 「無添加」の需要を満たす非{0}}ナノスケール、ダストフリー-の粒状製品を開発します。
機能性化合物: 天然繊維と粉末を共用し、「増粘 + プレバイオティクス」の二重効果を実現します。{0}}
グリーンプロセス: 硫酸の代わりに CO₂ 沈殿を使用して、ナトリウム塩の排出を削減します。
結論
沈降シリカは、その多機能性、高い費用対効果、良好な規制状況により、現代の食品配合において「目に見えない」重要な役割を果たしています。{0}コンプライアンスの枠組み内で科学的に使用される限り、プロセスを最適化できるだけでなく、最終製品の市場競争力を高めることもできます。

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